Vamos analisar as alternativas uma a uma para identificar a correta sobre o beneficiamento do cacau: A) A colheita do cacau pode ser feita a partir da observação de alguns aspectos do fruto, como a maturidade fisiológica: nesta fase, os frutos têm idade superior a 7 meses e coloração laranja, independentemente da variedade. A mucilagem deve ter consistência firme e é um indicativo de maturidade do fruto. - Esta alternativa parece correta, pois menciona a maturidade fisiológica e a coloração dos frutos, que são aspectos importantes na colheita do cacau. B) Os frutos podem ser retirados com canivetes ou facas amoladas, os quais são agrupados em rumas no chão conforme o grau de maturação. Não deve ser levado em consideração o tamanho e a incidência de pragas ou de doenças. Os frutos colhidos em dias diferentes também podem ser amontoados nas rumas, para posterior quebra. - Esta alternativa é incorreta, pois o tamanho e a incidência de pragas ou doenças são fatores importantes a serem considerados na colheita. C) A quebra é uma etapa que antecede a fermentação e consiste em fazer o rompimento do fruto com o auxílio de cutelo não amolado em até dois dias após a colheita. O corte deve atingir somente a casca e expor as amêndoas que formarão a massa de cacau. A massa deve ser livre de... - Esta alternativa está incompleta, o que impede de avaliar sua correção. Diante da análise, a alternativa correta é a) A colheita do cacau pode ser feita a partir da observação de alguns aspectos do fruto, como a maturidade fisiológica.