Vamos analisar cada afirmativa: I. As superfícies que entram em contato com os alimentos podem ser porosas e rugosas. Falso. Superfícies que entram em contato com alimentos devem ser lisas, não porosas e fáceis de limpar para evitar a contaminação. II. O acesso às instalações deve ser independente, não comum a outros usos. Verdadeiro. É importante que o acesso às áreas de manipulação de alimentos seja exclusivo para evitar contaminações. III. O piso deve ser liso, impermeável e lavável. Verdadeiro. Essa é uma exigência para garantir a higiene e facilitar a limpeza das áreas de manipulação de alimentos. IV. Os coletores de lixo devem ser d... (a frase está incompleta, mas geralmente, os coletores de lixo devem ser adequados, fechados e de fácil limpeza). Não podemos avaliar essa afirmativa por estar incompleta. Com base nas análises, os itens II e III estão corretos. Como a alternativa correta deve conter todos os itens verdadeiros, e considerando que a afirmativa IV está incompleta, não podemos determinar uma alternativa correta com certeza. Portanto, a resposta correta é que você precisa fornecer a continuação da afirmativa IV ou criar uma nova pergunta.