Vamos analisar cada afirmativa: I. O processo de conhecimento deve ser refletido e encaminhado a partir da perspectiva de uma educação voltada para uma prática social. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois enfatiza a importância de uma educação que considere o contexto social e a prática social dos educandos. II. A instituição educativa já não possui um saber instituído inquestionável, mas este se expande no tecido social. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois reflete a ideia de que o conhecimento não é mais visto como algo fixo e inquestionável, mas sim como algo que se constrói e se expande na sociedade. III. A necessidade de analisar o progresso de uma maneira não linear, nem monolítica, mas integrando outras identidades sociais, outras manifestações culturais da vida cotidiana e outras vozes secularmente marginalizadas. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois destaca a importância de uma abordagem inclusiva e diversificada na análise do progresso educacional. IV. A educação do próximo século no âmbito das instituições educativas deverá analisar e propor de novo, entre outros, o direito à diferença e a recusa a uma educação excludente. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois aborda a necessidade de uma educação que respeite e valorize as diferenças. V. Os projetos curriculares devem desconsiderar a influência do currículo oculto que permeia o caráter informal educacional, pois o mesmo não interfere no contexto social da prática educativa. Falso, essa afirmativa é incorreta, pois o currículo oculto tem um impacto significativo na educação e deve ser considerado nos projetos curriculares. Com base na análise, os itens I, II, III e IV estão corretos. Portanto, a alternativa correta é: I, II, III e IV.