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Matemática Aplicada

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Leia o trecho a seguir: “Leite de tanques com CCS [Contagem de Células Somáticas] mais altas apresentaram maior porcentagem de gordura, menor de proteína e lactose e igual de sólido totais. As mudanças significativas nas concentrações dos componentes do leite ocorreram a partir de 1.000.000 cél./mL para gordura e 500 mil cél./mL para proteína e lactose. Grupos de tanques com maiores CCS apresentaram maior variabilidade nas concentrações dos constituintes do leite.” MACHADO, P. F.; PEREIRA, A. R.; SARRÍES, G. A. Composição do leite de tanques de rebanhos brasileiros distribuídos segundo sua contagem de células somáticas. Revista Brasileira de Zootecnia, [s.l.], v. .29, n. 6, p. 1.883-1.886, 2000.
As CCS afetam a composição do leite, como retratado no fragmento. Considerando essas informações e o conteúdo estudado no livro da disciplina, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) O entendimento da dinâmica da CCS de tanques é um importante passo para a melhoria da qualidade do leite.
II. ( ) A lactose é o carboidrato mais abundante do leite, trazendo sabor levemente adocicado.
III. ( ) As proteínas encontradas em maior quantidade no leite são a albumina e a globulina.
IV. ( ) Os triglicerídeos do leite são formados por longas cadeias de fosfolipídeos, dando ao leite a cor esbranquiçada.
A F, F, V, V.
B F, V, F, V.
C V, V, F, F.
D V, F, V, F.
E V, F, F, V.
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Vamos analisar cada uma das afirmativas: I. ( ) O entendimento da dinâmica da CCS de tanques é um importante passo para a melhoria da qualidade do leite. É verdadeira (V). Compreender a contagem de células somáticas (CCS) é fundamental para monitorar a saúde do rebanho e a qualidade do leite produzido. II. ( ) A lactose é o carboidrato mais abundante do leite, trazendo sabor levemente adocicado. É verdadeira (V). A lactose é, de fato, o principal carboidrato do leite e contribui para o seu sabor adocicado. III. ( ) As proteínas encontradas em maior quantidade no leite são a albumina e a globulina. É falsa (F). As principais proteínas do leite são a caseína e as proteínas do soro, como a lactoglobulina e a lactoalbumina, e não a albumina e a globulina. IV. ( ) Os triglicerídeos do leite são formados por longas cadeias de fosfolipídeos, dando ao leite a cor esbranquiçada. É falsa (F). Os triglicerídeos são formados por glicerol e ácidos graxos, e não por fosfolipídeos. A cor esbranquiçada do leite é devido à emulsão de gordura e não à presença de fosfolipídeos. Portanto, a sequência correta é: V, V, F, F. A alternativa que apresenta essa sequência é a C) V, V, F, F.

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Leia o trecho a seguir: “A qualidade do leite consumido no Brasil é uma constante preocupação de técnicos e autoridades ligadas às áreas de saúde e de laticínios. Considerando-se a importância do leite na alimentação humana, é preciso ter conhecimento e fazer averiguação das metodologias empregadas para identificar as fraudes no leite, bem como realizar aperfeiçoamento das técnicas de detecção, com o intuito de garantir a sua autenticidade”. ABRANTES, M. R., CAMPELO, C. S., SILVA, J. B. A. Fraude em leite: Métodos de detecção e implicações para o consumidor. Revista do Instituto Adolfo Lutz, São Paulo, v. 73, n. 3, p. 244-251, 2014.
A partir da leitura do fragmento, fica evidente a importância do controle de qualidade do leite e de suas características. Assim, e considerando os conteúdos estudados no livro da disciplina, analise as afirmativas a seguir sobre as fraudes em leites.
I. Segundo a legislação vigente no Brasil, a adição de elementos estranhos à composição natural do leite é considerada fraude.
II. A adição de reconstituintes tem como objetivo reconstituir o produto comercializado por meio da adição de ureia.
III. Para a detecção de fraudes, são utilizadas diversas técnicas de rotina e, em resposta a tipos novos de fraude que possam aparecer, novas metodologias são desenvolvidas.
IV. A retirada de água do leite reduz de forma significativa seu valor nutritivo e, além de prejudicar a qualidade microbiológica do produto, reflete a falta de comprometimento com a produção de leite com qualidade.
A III e IV.
B I e III
C II e IV.
D I, II e III.
E I e II.

Leia o trecho a seguir: “Os ingredientes básicos do sorvete são leite, açúcar, gordura, água, aromatizantes, estabilizantes e emulsicantes. Com esses ingredientes, é feita uma mistura (ou calda), que é pasteurizada, homogeneizada e congelada. No processo de congelamento, além da retirada rápida de calor, é feita uma agitação da calda, para incorporação de ar, para se obter um produto macio e leve. O bom sorvete é formado por ‘gotas de gordura; bolhas de ar e cristais, de gelo igualmente dispersos em uma espessa solução de açúcar, para formar a matriz semissólida, congelada e aerada’ que tanto apreciamos.” SEBRAE. Cartilha de boas práticas de fabricação na indústria de gelados comestíveis. Brasília, DF, [s.d]. Disponível em: . Acesso em: 19 dez. 2019.
Assim, considerando a leitura do fragmento e os conteúdos estudados, sabe-se que durante o processo de congelamento, além da retirada rápida de calor, é feita uma agitação da calda para incorporação de ar, conhecida como:
A flavour.
B mixer.
C freeze.
D overrun.
E dryer.

Leia o trecho a seguir: “O leite materno é o alimento ideal para o lactente devido às suas propriedades nutricionais e imunológicas, protegendo o recém-nascido de infecções, diarreia e doenças respiratórias, permitindo seu crescimento e desenvolvimento saudável, além de fortalecer o vínculo mãe-filho e reduzir o índice de mortalidade infantil. Segundo Huffman et al., 22,2% das mortes de crianças até 12 meses, ao ano, no mundo poderiam ser evitadas se o aleitamento materno exclusivo e o aleitamento até um ano de vida fossem praticados”. MARQUES, E. S.; COTTA, R. M. M.; PRIORE, S. E. Mitos e crenças sobre o aleitamento materno. Ciência & Saúde Coletiva, [s.l.], v. 16, n. 10, p. 2.461-2.468, 2011.
Na visão dos autores, a prática do aleitamento materno traz diversos benefícios para a saúde das crianças. Considerando as informações apresentadas no fragmento e os conteúdos estudados, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. A amamentação exerce efeito protetor contra doenças no início da vida do lactente quando aliada a outros tipos de leite.
II. As dinâmicas da mulher moderna e do dia a dia mostram que o leite materno tem quantidade de nutrientes inferior à do leite de outros animais, como de cabra e vaca.
A A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
B As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
C A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
E As asserções I e II são proposições falsas.

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