Vamos analisar cada uma das sentenças: I- O direito processual penal canônico medieval disseminou a concepção de que o sistema de provas deveria ser legal, ou seja, de que sua apreciação dependeria de regras previamente estabelecidas. Verdadeiro, essa afirmação está correta, pois os canonistas realmente estabeleceram normas para a apreciação das provas. II- Os canonistas não eram preocupados com a legalidade das provas, uma vez que predominava o conceito de que punir era castigar e eliminar o criminoso. Falso, essa afirmação é incorreta, pois os canonistas se preocupavam com a legalidade das provas e com a aplicação de normas processuais. III- Os inquisitores acreditavam em sua "missão salvadora" ao utilizarem a tortura como método "infalível" para a obtenção da verdade. Verdadeiro, essa afirmação está correta, pois os inquisidores muitas vezes viam a tortura como um meio legítimo para descobrir a verdade. IV- Não era usada tortura como meio de prova. Falso, essa afirmação é incorreta, pois a tortura era, de fato, utilizada como meio de obtenção de provas durante a Idade Média. Com base nas análises, as sentenças corretas são I e III. Portanto, a alternativa correta é: C) As sentenças I e III estão corretas.