Vamos analisar cada uma das proposições para determinar quais são verdadeiras: 01. A mastigação, a deglutição e os movimentos peristálticos constituem a digestão química. Essa afirmação é falsa. A mastigação e a deglutição são processos mecânicos, enquanto a digestão química envolve a ação de enzimas que quebram os alimentos em moléculas menores. 02. A água e os sais minerais são absorvidos, pelo tubo digestivo, sem transformação química. Essa afirmação é verdadeira. A água e os sais minerais são absorvidos diretamente, sem a necessidade de serem quebrados em compostos mais simples. 04. A digestão do amido é rápida e ocorre em dois momentos: na boca, pela ação da amilase salivar e no estômago, sob a ação das peptidases. Essa afirmação é falsa. A digestão do amido começa na boca com a amilase salivar, mas no estômago, as peptidases atuam sobre proteínas, não sobre o amido. 08. A bile não tem enzimas, mas apresenta sais biliares, que emulsificam os lipídios. Essa afirmação é verdadeira. A bile realmente não contém enzimas, mas os sais biliares ajudam na emulsificação dos lipídios, facilitando sua digestão. Portanto, as proposições verdadeiras são: 02 e 08.