Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta sobre hambúrgueres e embutidos: a) Os embutidos que não são tratados pelo calor devem ser submetidos aos processos de maturação e fermentação. - Esta afirmação é verdadeira, pois embutidos como salames e outros produtos curados geralmente passam por esses processos. b) Hambúrguer é um produto cárneo industrializado, obtido da carne moída dos animais de açougue, adicionado ou não de tecido adiposo na proporção de até 45%. - Esta afirmação é parcialmente correta, mas a proporção de tecido adiposo pode variar e não é uma regra fixa. c) A base da grande maioria dos embutidos tratados pelo calor, como mortadelas, presuntos e salsichas, é a emulsão, que deve ser firme, brilhante e sem grumos, não devendo utilizar corantes. - Esta afirmação é incorreta, pois muitos embutidos tratados pelo calor utilizam corantes para dar cor ao produto. d) Denomina-se embutido todos os produtos elaborados com carnes ou órgãos comestíveis que são moldados em envoltórios, devendo sempre ser curados, cozidos, defumados ou dessecados. - Esta afirmação é verdadeira, mas a parte "devendo sempre ser curados" pode ser considerada um exagero, pois nem todos os embutidos precisam passar por todos esses processos. e) Hambúrgueres e outros produtos cárneos feitos a partir de carne moída devem ser comercializados somente sob congelamento. - Esta afirmação é incorreta, pois hambúrgueres podem ser vendidos refrigerados, não apenas congelados. Após essa análise, a alternativa que se destaca como correta é a) Os embutidos que não são tratados pelo calor devem ser submetidos aos processos de maturação e fermentação.