Para responder à sua pergunta sobre o método de análise de risco utilizado na indústria alimentícia, vamos analisar as opções: a) Análise Preliminar de Risco (APR) - Embora seja uma ferramenta útil, não é a mais específica para a segurança alimentar. b) Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) - Este é um método amplamente reconhecido e utilizado na indústria alimentícia para identificar, avaliar e controlar perigos que possam comprometer a segurança dos alimentos. c) Análise de Modos de Falha e Efeitos (FMEA) - Este método é mais utilizado em engenharia e manufatura para identificar modos de falha em processos, não sendo específico para a indústria alimentícia. Diante dessa análise, a alternativa correta é: b) Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).