5) A preocupação com os riscos e perigos em alimentos promoveu o desenvolvimento de métodos de prevenção e controle. O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma ferramenta de controle e garantia de segurança dos alimentos. Na implantação do sistema APPCC são definidos Pontos Críticos de Controle (PCCs) e limites críticos. TOBIAS, W.; PONSANOL, E.H.G.; PINTO, M.F. Elaboração e implantação do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle no processamento de leite pasteurizado tipo A. Ciência Rural. v. 44, n. 9, set. 2014, p. 1608-1614. Quanto ao principais perigos observados em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), avalie as afirmações: I. Na etapa de pré-preparo a contaminação pelo manipulador e a contaminação cruzada são importantes perigos. II. O principal perigo observado no preparo de alimentos na UAN é a sobrevivência de microrganismo. III. No recebimento de matérias-primas, o principal perigo é a multiplicação de microrganismos. IV. A multiplicação de microrganismos é o principal perigo na etapa de espera para distribuição de alimentos em UANs. Considerando o contexto apresentado,