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A absorção de ferro no organismo é influenciada por diversos fatores. Fatores que estimulam a absorção de ferro: 1. Ácido ascórbico (Vitamina C): Aumenta a solubilidade do ferro, facilitando sua absorção. 2. Ácidos orgânicos: Como o ácido cítrico e o ácido málico, que também ajudam na absorção. 3. Proteínas da carne: Especialmente as de origem animal, que contêm ferro heme, mais facilmente absorvido. Fatores que inibem a absorção de ferro: 1. Fitatos: Presentes em fibras dietéticas e cereais, que se ligam ao ferro e reduzem sua absorção. 2. Fenóis: Encontrados em bebidas como chá e vinho, que podem interferir na absorção. 3. Fosfatos: Presentes em ovos e leite, que também podem inibir a absorção de ferro. 4. Aditivos: Como o EDTA, que se liga ao ferro e impede sua absorção. 5. Minerais: Cálcio (Ca), zinco (Zn), cobre (Cu), cobalto (Co) e manganês (Mn) podem competir com o ferro pela absorção. Conhecer esses fatores é essencial para otimizar a ingestão de ferro na dieta.
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