Vamos analisar cada uma das alternativas para encontrar a correta: a) A saliva é formada por metade de muco e metade por solução da enzima pepsina, cuja a função é iniciar a digestão de carboidratos na boca. - Incorreta, pois a saliva contém amilase salivar (ou ptialina) que inicia a digestão de carboidratos, e não pepsina, que é uma enzima do estômago. b) No estômago, o ácido clorídrico ativa o pepsinogênio para formar pepsina, que é a enzima que inicia a digestão de proteínas em pH ácido. - Correta, essa é uma descrição precisa do processo de ativação do pepsinogênio. c) A secreção hepática, diferente das outras secreções do tubo digestivo, só ocorre na presença de alimento no tubo digestivo. - Incorreta, pois a secreção biliar pode ocorrer mesmo na ausência de alimento, embora seja estimulada pela presença de alimentos. d) Os sais biliares não são enzimas para digestão dos alimentos, mas atuam como um potente detergente, facilitando, principalmente, a digestão das proteínas. - Incorreta, os sais biliares atuam na emulsificação de gorduras, não na digestão de proteínas. e) No intestino grosso, são secretadas grandes quantidades de peptidases para a realização das últimas etapas da digestão de proteínas. - Incorreta, a maior parte da digestão de proteínas ocorre no estômago e no intestino delgado, não no intestino grosso. Portanto, a alternativa correta é: b) No estômago, o ácido clorídrico ativa o pepsinogênio para formar pepsina, que é a enzima que inicia a digestão de proteínas em pH ácido.