Vamos analisar cada enunciado: I - A adoção poderá ser deferida ao adotante que, após inequívoca manifestação de vontade, vier a falecer no curso do procedimento, antes de prolatada a sentença. Verdadeiro, a adoção pode ser deferida mesmo que o adotante venha a falecer durante o processo, desde que haja manifestação de vontade clara. II - O vínculo da adoção constitui-se por sentença judicial. Verdadeiro, a adoção realmente se formaliza por meio de uma sentença judicial. III - A morte dos adotantes restabelece o pátrio poder dos pais naturais. Falso, a morte dos adotantes não restabelece automaticamente o pátrio poder dos pais naturais, pois a adoção cria um novo vínculo que substitui o vínculo biológico. IV - A colocação em família substituta estrangeira constitui medida excepcional, somente admissível na modalidade de adoção. Falso, a colocação em família substituta pode ocorrer em outras modalidades, como a guarda, e não se limita apenas à adoção. Com base na análise, os itens verdadeiros são I e II. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: não há uma alternativa correta que contenha todos os itens verdadeiros, pois III e IV estão incorretos.