Vamos analisar cada uma das assertivas: I - Segundo Piaget, a maioria das crianças alcança a estrutura mental de número em torno dos cinco para seis anos de idade. Essa afirmativa é verdadeira, pois Piaget sugere que as crianças começam a desenvolver a compreensão do número nessa faixa etária. II - A criança que é incentivada a pensar e agir de maneira autônoma, em variadas circunstâncias, incluindo quantidades, constrói o número por si só. Essa afirmativa também é verdadeira, pois a autonomia e a exploração são fundamentais para a construção do conhecimento, segundo a teoria de Piaget. III - A conservação do número elementar não está suficientemente estruturada antes dos sete anos e meio de idade. Essa afirmativa é verdadeira, pois a conservação é um conceito que Piaget relaciona ao desenvolvimento cognitivo, e geralmente as crianças não conseguem entender a conservação do número antes dessa idade. Portanto, todas as assertivas I, II e III estão corretas. A alternativa correta é: B) I, II e III.