Vamos analisar cada uma das opções para determinar qual é a correta sobre as metilxantinas: A) As metilxantinas não possuem efeito estimulante no sistema nervoso central. - Esta afirmação é falsa, pois as metilxantinas, como a cafeína, são conhecidas por seus efeitos estimulantes. B) Os alcaloides são extraídos pelo método Stas-Otto, no qual consiste em extrair em meio aquoso acidificado a forma sal e, quando se alcaliniza, obtém-se a forma molecular, mais solúvel em solventes apolares. - Esta afirmação é verdadeira e descreve corretamente o método de extração de alcaloides. C) As metilxantinas são compostos insolúveis em água, independentemente do pH. - Esta afirmação é falsa, pois as metilxantinas, como a cafeína, são solúveis em água. D) Os alcaloides não reagem com metais pesados. - Esta afirmação é imprecisa, pois alguns alcaloides podem reagir com metais pesados. E) O conteúdo de cafeína no café é sempre inferior ao presente nas folhas de mate. - Esta afirmação é falsa, pois o conteúdo de cafeína no café pode ser comparável ou até superior ao das folhas de mate, dependendo da preparação. Após essa análise, a opção correta é: B) Os alcaloides são extraídos pelo método Stas-Otto, no qual consiste em extrair em meio aquoso acidificado a forma sal e, quando se alcaliniza, obtém-se a forma molecular, mais solúvel em solventes apolares.