Vamos analisar as alternativas: a) Podem evaporar ou perder intensidade em baixas temperaturas - Esta opção é verdadeira, pois muitos aromatizantes podem ter sua volatilidade reduzida em temperaturas mais baixas, o que pode afetar o sabor do alimento congelado. b) Sempre aumentam a acidez do produto - Isso não é verdade, pois nem todos os aromatizantes afetam a acidez do alimento. c) Só funcionam em produtos quentes - Isso é incorreto, pois aromatizantes podem ser utilizados em produtos frios, mas sua eficácia pode variar. d) Tornam o alimento mais pesado - Essa afirmação não é correta, pois aromatizantes não têm impacto significativo no peso do alimento. Portanto, a alternativa correta é: a) Podem evaporar ou perder intensidade em baixas temperaturas.