Para responder à pergunta sobre como a dieta influencia o risco de cárie, vamos analisar cada alternativa: a) Dietas ricas em fibras aumentam o risco - Isso não é correto, pois as fibras ajudam na limpeza dos dentes e podem reduzir o risco de cáries. b) Consumo frequente de açúcares e carboidratos fermentáveis aumenta o risco - Esta afirmação é verdadeira, pois açúcares e carboidratos fermentáveis são conhecidos por alimentarem as bactérias que causam cáries. c) Comer frutas reduz a formação de placa bacteriana - Embora algumas frutas possam ter benefícios, isso não é uma afirmação geral e não é o principal fator relacionado ao risco de cáries. d) Evitar água aumenta a proteção do esmalte - Isso é incorreto, pois a água é importante para a saúde bucal e ajuda a proteger o esmalte. Portanto, a alternativa correta é: b) Consumo frequente de açúcares e carboidratos fermentáveis aumenta o risco.