Os métodos "Primeiro que entra, primeiro que sai" (PEPS) e "Último que entra, primeiro que sai" (UEPS) são utilizados para determinar como os estoques são avaliados e gerenciados em uma empresa. Analisando as opções: a) avaliação dos estoques - Esta opção se refere diretamente ao propósito dos métodos PEPS e UEPS, que são usados para avaliar o custo dos estoques. b) codificação de estoques - Refere-se a como os itens são identificados, não à valoração. c) compras - Relaciona-se ao processo de aquisição de produtos, não à valoração de estoques. d) controle de estoques - Embora envolva a gestão de estoques, não se refere especificamente à valoração. e) contagem dos estoques - Refere-se à verificação física dos itens em estoque, não à valoração. Portanto, a opção correta é: a) avaliação dos estoques.