da fermentação do leite por microrganismos específicos, que alteram suas características físico-químicas e sensoriais. Considerando esse processo, analise as afirmações abaixo: I. A fermentação do leite por bactérias ácido-láticas promove a redução do pH, coagulação das proteínas e desenvolvimento de textura e sabor característicos. II. O iogurte é um exemplo clássico de leite fermentado, elaborado com Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus thermophilus. III. Kefir e kumis são exemplos de leites fermentados tradicionais obtidos a partir da ação de uma microbiota complexa, incluindo bactérias e leveduras. IV. Durante a fermentação, há aumento da lactose no produto, o que limita o consumo de leites fermentados por indivíduos com intolerância à lactose. Assinale a alternativa correta: a) Apenas as afirmações I e II estão corretas. b) Apenas as afirmações I, II e III estão corretas. c) Apenas as afirmações II e IV estão corretas. d) Todas as afirmações estão corretas. e) Apenas as afirmações I e IV estão corretas.