Vamos analisar cada afirmativa: I. A glicose e a frutose são exemplos de monossacarídeos, sendo amplamente encontrados em frutas e mel. Verdadeiro, essa afirmativa está correta. II. A lactose, presente no leite, é um dissacarídeo formado pela união de glicose e galactose. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta. III. Os polissacarídeos, como o amido, são constituídos por múltiplas unidades de monossacarídeos e são fontes importantes de energia em alimentos como batatas e cereais. Verdadeiro, essa afirmativa está correta. IV. A sacarose é um polissacarídeo encontrado em abundância na cana-de-açúcar e utilizado como espessante na indústria alimentícia. Falso, a sacarose é um dissacarídeo, não um polissacarídeo. Ela é composta por glicose e frutose. Agora, vamos ver quais alternativas estão corretas: - a) Todas as afirmativas estão corretas. (FALSO, pois a IV está incorreta) - b) Apenas II e IV estão corretas. (FALSO, pois a IV está incorreta) - c) Apenas I e II estão corretas. (FALSO, pois a III também está correta) - d) Apenas I, II e III estão corretas. (VERDADEIRO, pois I, II e III estão corretas) - e) Apenas III e IV estão corretas. (FALSO, pois a IV está incorreta) Portanto, a alternativa correta é: d) Apenas I, II e III estão corretas.