Vamos analisar as alternativas uma a uma para identificar a correta sobre a avaliação físico-química dos alimentos: A. Avalia a susceptibilidade do alimento à contaminação e deterioração, porém não avaliação a composição nutricional do alimento. - Esta afirmação não é correta, pois a avaliação físico-química também considera a composição nutricional. B. Avalia atributos, tais como sabor e aroma, através do julgamento individual de cada julgador. - Esta descrição se refere à avaliação sensorial, não à físico-química. C. Caracteriza os constituintes presentes nos alimentos, tais como o teor de proteínas, carboidratos, água, etc. - Esta afirmação está correta, pois a avaliação físico-química realmente analisa a composição dos alimentos. D. Quantifica micro-organismos deteriorantes e patogênicos presentes nos alimentos. - Esta afirmação se refere à avaliação microbiológica, não à físico-química. E. Caracteriza os alimentos, porém não completa a informação. - Esta opção está incompleta e não fornece uma afirmação clara. Portanto, a alternativa correta é: C. Caracteriza os constituintes presentes nos alimentos, tais como o teor de proteínas, carboidratos, água, etc.