Vamos analisar cada afirmativa: I. Em lajes nervuradas, o material inerte que preenche o vão efetivo pode ser cerâmico, concreto ou EPS. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois lajes nervuradas podem utilizar diferentes materiais inertes para preencher os vãos. II. Nos pavimentos de edifícios as lajes podem funcionar simultaneamente como placa e chapa. Verdadeiro, essa afirmativa também está correta, pois as lajes podem atuar tanto como placas (distribuindo cargas) quanto como chapas (suportando cargas em sua superfície). III. Os esforços de tração devido à flexão são absorvidos pela nervura e de compressão pela capa. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois nas lajes nervuradas, as nervuras absorvem os esforços de tração e a capa absorve os esforços de compressão. IV. As nervuras das lajes possuem altura de maneira a embutir blocos cerâmicos ou de concreto e com isso resulta maior peso próprio. Falso, essa afirmativa é incorreta, pois a altura das nervuras é projetada para otimizar a estrutura e não necessariamente para aumentar o peso próprio. O objetivo é reduzir o peso e aumentar a eficiência estrutural. Com base na análise, as afirmativas I, II e III estão corretas. Portanto, a alternativa correta é a que contém todos os itens verdadeiros: I, II e III.