Vamos analisar as lacunas e as alternativas apresentadas. 1. A primeira lacuna se refere à forma de água que é predominante e liberada com facilidade. A água livre é a que se encontra em maior proporção e é facilmente removida. Portanto, a primeira lacuna deve ser preenchida com "água livre". 2. A segunda lacuna fala sobre a importância de conhecer o conteúdo de água e como isso se relaciona com a "qualidade" das matérias-primas na indústria. Assim, a palavra que melhor se encaixa aqui é "qualidade". 3. A terceira lacuna se refere a inibir tentativas de "fraude", que é uma preocupação comum na indústria alimentícia. Portanto, a frase completa ficaria: "A água livre é a forma predominante, é liberada com facilidade pelos processos de evaporação. A água está combinada ou unida em alguma forma química às proteínas, às moléculas de sacarídeos, assim como também adsorvida na superfície de partículas coloidais. Conhecer o conteúdo de água é de grande importância e poder modificar o teor de umidade tem aplicações imediatas, tais como saber a composição centesimal do produto, controlar a qualidade das matérias-primas na indústria, facilitar sua fabricação, impedindo o desenvolvimento de microrganismos e outras reações de deterioração químicas ou enzimáticas indesejáveis, manter a textura e consistência, inibir as tentativas de fraude e se o produto não cumpre os limites fixados pela normativa vigente, etc." Assim, a alternativa correta que preenche as lacunas é: "água livre, evaporação, água ligada, qualidade, prolongar sua conservação, fraude".