Para responder à pergunta sobre o papel dos estabilizantes e espessantes em alimentos industrializados, vamos analisar cada alternativa: a) Impedir a deterioração microbiológica - Embora estabilizantes possam ajudar na preservação, essa não é a função principal deles. b) Melhorar a textura e a consistência dos produtos - Esta é uma função fundamental dos estabilizantes e espessantes, pois eles ajudam a criar a textura desejada e a manter a consistência dos alimentos. c) Aumentar o valor calórico - Estabilizantes e espessantes não têm como função principal aumentar o valor calórico dos alimentos. d) Dar sabor doce - Essa função não é típica de estabilizantes e espessantes, que não são utilizados para adoçar alimentos. Portanto, a alternativa correta é: b) Melhorar a textura e a consistência dos produtos.