Os emulsificantes são aditivos alimentares que têm a função principal de permitir a mistura de ingredientes que normalmente não se misturam, como água e óleo. Eles ajudam a estabilizar essas misturas, evitando a separação. Analisando as alternativas: a) Melhorar a cor dos alimentos - Não é a função principal dos emulsificantes. b) Evitar a separação de ingredientes que normalmente não se misturam, como água e óleo - Esta é a função correta dos emulsificantes. c) Aumentar o valor calórico do alimento - Não é uma função dos emulsificantes. d) Agir como conservantes - Embora alguns emulsificantes possam ter propriedades conservantes, essa não é sua função principal. Portanto, a alternativa correta é: b) Evitar a separação de ingredientes que normalmente não se misturam, como água e óleo.