Para identificar um exemplo clássico de um nutriente com baixa bioacessibilidade, precisamos entender o que isso significa. A bioacessibilidade refere-se à fração de um nutriente que é liberada durante a digestão e está disponível para absorção pelo organismo. Analisando as alternativas: a) Vitamina C presente em frutas cítricas - Geralmente, a vitamina C tem boa bioacessibilidade, pois é facilmente absorvida pelo organismo. b) Ferro presente em vegetais folhosos, como espinafre - O ferro de origem vegetal (não heme) tem uma bioacessibilidade mais baixa devido à presença de fitatos e outros compostos que inibem sua absorção. c) Cálcio presente em laticínios - O cálcio de laticínios tem boa bioacessibilidade, pois é bem absorvido pelo organismo. d) Carboidratos presentes em arroz integral - Os carboidratos em arroz integral são geralmente bem absorvidos, embora a fibra possa afetar a digestão, mas não é um exemplo clássico de baixa bioacessibilidade. Portanto, a alternativa que descreve um exemplo clássico de um nutriente com baixa bioacessibilidade é: b) Ferro presente em vegetais folhosos, como espinafre.