Vamos analisar cada afirmativa sobre a encefalite: I. A encefalite resultante do vírus herpes simples é a maior razão de ocorrência de casos graves da doença em todas as faixas etárias, inclusive em recém-nascidos. Verdadeiro, a encefalite herpética é uma das formas mais graves da doença e pode afetar todas as idades, sendo especialmente perigosa para recém-nascidos. II. A encefalite tem, como sinais, febre alta, falta de apetite, cefaleia, irritabilidade, prostração, confusão mental e até coma. Verdadeiro, esses são sinais e sintomas comuns da encefalite. III. A encefalite em crianças causa rigidez de pescoço, reflexos anormais, aumento da pressão intracraniana, fraqueza muscular, erupções cutâneas e problemas na fala. Parcialmente verdadeiro, a rigidez de pescoço e os reflexos anormais são sinais típicos, mas erupções cutâneas não são um sintoma comum da encefalite. Portanto, essa afirmativa não é totalmente correta. Com base na análise, os itens I e II estão corretos, enquanto o III não é totalmente verdadeiro. Portanto, a alternativa que contém todos os itens verdadeiros é: I e II.