Vamos analisar cada uma das afirmações sobre a perecibilidade das carnes de ave, suína e ovos: 1. A carne de aves é altamente perecível, levando de quatro até doze dias após o abate para se deteriorar, mesmo mantida sob refrigeração. - Verdadeiro. A carne de aves é realmente muito perecível e pode se deteriorar rapidamente, mesmo em condições de refrigeração. 2. O fator mais importante para prolongar a vida útil destas carnes é o transporte correto. - Verdadeiro. O transporte adequado é crucial para manter a qualidade e a segurança das carnes, ajudando a prolongar sua vida útil. 3. A cor da carne de frango tem diversos fatores que podem influenciar como idade, condições de pré-abate, armazenamento, linhagem, estocagem e deteriorização bacteriana. - Verdadeiro. A cor da carne pode ser afetada por vários fatores, incluindo os mencionados. 4. A indústria avícola usa a deterioração por aeróbios mesófilos, psicrotróficos, Staphylococcus spp. e Pseudomonas spp. como indicadores de higiene no processamento das carnes, qualidade de armazenamento e vida útil dos produtos. - Verdadeiro. Esses microrganismos são frequentemente utilizados como indicadores de qualidade e higiene. 5. A perecibilidade do ovo, apesar de ser pequena em relação à das carnes e laticínios, como não tem uma estrutura de distribuição a frio consolidada, tornou-se mais perecível que a carne e o leite. - Falso. Embora a perecibilidade do ovo possa ser afetada pela falta de uma estrutura de distribuição a frio, em geral, os ovos têm uma vida útil maior do que a carne e o leite quando armazenados adequadamente. Portanto, a sequência correta é: Verdadeiro, Verdadeiro, Verdadeiro, Verdadeiro, Falso.