Vamos analisar cada afirmativa: I. O feijão e a ervilha são exemplos de hortaliças folhosas. Falso, feijão e ervilha são leguminosas, não hortaliças folhosas. II. As hortaliças de folhas verdes são ricas em nutrientes, como o alface e a rúcula. Verdadeiro, alface e rúcula são exemplos de hortaliças folhosas e são, de fato, ricas em nutrientes. III. As hortaliças folhosas são aquelas cujas partes utilizáveis desenvolvem-se no solo. Falso, as hortaliças folhosas têm suas partes utilizáveis (as folhas) acima do solo. IV. As hortaliças folhosas são plantas herbáceas cujas partes utilizáveis são as folhas. Verdadeiro, essa afirmativa está correta, pois define bem o que são hortaliças folhosas. Com base na análise, os itens verdadeiros são II e IV. Como não temos uma alternativa que contenha apenas esses itens, você precisa criar uma nova pergunta.