O dessecador é um equipamento utilizado para manter um ambiente livre de umidade, o que é crucial em processos de determinação de umidade em amostras. Ele é utilizado após a secagem da amostra para evitar que ela absorva umidade do ar, garantindo que a medição da umidade seja precisa. Analisando as alternativas: A) Acelerar a evaporação da água - Não é a função do dessecador. B) Lavar resíduos da amostra - O dessecador não é utilizado para lavar amostras. C) Evitar que a amostra absorva umidade do ar após a secagem - Esta é a função correta do dessecador. D) Resfriar com gelo - Não é uma função do dessecador. E) Determinar a densidade do alimento - O dessecador não é utilizado para essa finalidade. Portanto, a alternativa correta é: C) Evitar que a amostra absorva umidade do ar após a secagem.