A água constitucional é aquela que está fortemente ligada à estrutura molecular do alimento, ou seja, não está disponível para ser utilizada de forma livre. Analisando as alternativas: A) Aquela fortemente ligada à estrutura molecular do alimento - Esta é a definição correta de água constitucional. B) A que está livre e disponível - Refere-se à água livre, não à água constitucional. C) A que evapora facilmente a 40 °C - Isso se relaciona à água livre, não à água constitucional. D) A que se transforma em gelo - Isso não se aplica à definição de água constitucional. E) A de multicamadas - Essa definição não é comum para água constitucional. Portanto, a alternativa correta é: A) Aquela fortemente ligada à estrutura molecular do alimento.