ATIVIDADE proteinas

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ATIVIDADE-PROTEÍNAS
1. A presença de um elemento na composição distingue as proteínas dos carboidratos e dos lipídios. Qual é?
 O nitrogênio
2. Diferencie aminoácidos essenciais e não essenciais.
 Aminoácidos essenciais: o organismo é incapaz de sintetizar (indispensáveis ao crescimento e desenvolvimento).
 Aminoácidos não essenciais: sintetizados pelo organismo.
3. O que significa “proteína de alto valor biológico”?
 Contêm todos os aminoácidos essenciais em quantidades suficientes e nas devidas proporções, mantêm a vida e promovem o crescimento normal.
4. Classifique as seguintes proteínas quanto à composição e quanto ao valor biológico: Lactalbumina, caseína, ovalbumina, gliadina, faseolina e zeína.
Lactalbumina: albumina do leite-alto valor biológico.
Caseína: proteína do leite- alto valor biológico.
Ovalbumina: albumina do ovo- alto valor biológico.
Gliadina: proteína do trigo- proteína incompleta.
Faseolina: albumina do feijão- proteína incompleta.
Zeína: proteína do milho- proteína incompleta
5. Descreva a digestão das proteínas.
· Começa no estômago, onde o ácido clorídrico (HCL) atua nas proteínas; 
· O HCL converte pepsinogênio na enzima pepsina; 
· A pepsina começa a degradar as proteínas em polipeptídios menores e em alguns aminoácidos; 
· Parte da digestão das proteínas ocorre no intestino delgado com a ajuda das enzimas secretadas pelo pâncreas;
· Enzimas responsáveis pela degradação das proteínas em substâncias mais simples (tripeptídeos, dipeptídeos e aminoácidos): tripsina, quimotripsina e carboxipeptidase; 
· As enzimas localizadas na superfície da parede intestinal completam o processo digestivo.
6. Explique as funções das proteínas.
· Crescimento, reparação e manutenção de tecidos e estruturas corporais; 
· Fabricação de hormônios: insulina e epinefrina;
· Atuam como enzimas indutoras de certas reações químicas (digestão ou síntese de proteínas); 
· As proteínas plasmáticas (albumina) ajudam na manutenção do equilíbrio hidroeletrolítico; 
· Manutenção do PH normal do corpo;
· Ajudam no transporte de outras substâncias no sangue: hemoglobina/O2, e as lipoproteínas/lipídios; 
· Atuam no sistema imune (aux. na geração de linfócitos e de anticorpos); 
· Fonte de energia (4 kcal/g), quando o consumo de CH e de gorduras é inadequado.
7. Quais as situações em que aumentam as necessidades de proteínas?
A prática regular de exercício físico, o clima, infecções e enfermidades parasitárias, gravidez e lactação.
8. Quais as consequências de uma dieta deficiente em proteínas?
O consumo de calorias ou de proteínas em quantidades insuficientes podem causar transtornos ao organismo, como a Desnutrição Energético-Proteica (DEP), imunidade baixa, unhas e cabelos quebradiços, etc.. A deficiência extrema de proteínas causa Kwashiorkor e a deficiência extrema de calorias e proteínas causa o marasmo.
9. Quais as consequências de uma dieta rica em proteínas (excesso)?
Hiperfiltração nos rins por conta do excesso de ureia, hipertensão, diabetes, infiltração, sobrecarrega o fígado, aumenta o risco cardiovascular e etc. 
10. Qual o primeiro melhor alimento e qual o segundo melhor alimento do mundo?
O leite materno e o ovo.
 ATIVIDADE-CARBOIDRATOS
1. Explique como são formados os carboidratos nos vegetais.
Composição química: carbono, hidrogênio e oxigênio. Pelo processo de fotossíntese, a ficção do COH (dióxido de carbono) e H2O em presença de luz solar e clorofila faz com que o carboidrato seja armazenado em algumas partes das vegetais. 
2. Descreva o grupo de CHO a que pertence à glicose.
A glicose pertence ao grupo de monossacarídeos.
3. O que é amido?
É um carboidrato construído principalmente por glicose com ligações glicosídicas, produzidos pelas plantas verdes e serve como reservatório de energia.
4. Qual o CHO que não pode ser digerido no organismo humano? Como pode ser classificado e qual a sua função?
As fibras não são digeridas pelo organismo. São classificas em como solúveis e insolúveis. Elas desempenham importantes funções no organismo, prevenindo contra doenças e regulando o funcionamento do corpo.
5. Quais as consequências de um consumo excessivo de carboidratos? E de um consumo abaixo das necessidades?
Carência: hipoglicemia, irritabilidade, emagrecimento exagerado, desnutrição, fadiga, depressão.
Excesso: diabetes, obesidade, aumento do nível de triglicerídeos.
6. O que é glicogênio? Onde pode ser encontrado e para que serve?
É um polissacarídeo de reserva energético dos animais, sendo encontrado em células dos músculos e fígado. Polímero formado por resíduos de glicose unidos por ligações glicosídicas.
7. Quantos gramas de carboidratos deverão estar presentes em plano alimentar cujo VET É DE 2.800 kcal?
2.800 - 100% x= 2.800x75: 100 x= 525
 X - 75% x= 2100 kcal : 4
8. Quais as fontes alimentares de carboidratos de origem animal?
Mel e leite.
9. Quais os alimentos ricos em carboidratos?
Batata, cará.
10. Qual a classificação para o grupo de alimentos ricos em carboidratos?
Energéticos.
11. Descreva sobre a digestão dos carboidratos.
· Os monossacarídeos são os únicos CH que o corpo consegue absorver. Os dissacarídeos precisam ser separados uma vez em seus dois componentes (molécula de açúcar) para que ocorra a digestão.
· A digestão dos CH começa na boca (mastigação e fragmentação); 
· A massa alimentar (quimo) move-se através de peristalse para o intestino delgado (ID), onde ocorre a digestão de maior parte dos CH. No ID a amilase pancreática degrada CH complexos em dissacarídeos.
12. Quais as funções dos carboidratos?
· Fornecimento de uma fonte rápida de energia (glicose) cada grama de CH fornece 4 quilocalorias (kcal) de energia; 
· Ajuda na função normal dos intestinos (fibras); 
· Favorecimento da ação laxante e ajuda na absorção de cálcio (lactose);
 ATIVIDADE-LIPÍDIOS
1. Cite e explique a composição dos lipídios e o motivo de fornecerem 9kcal/g.
São biomoléculas orgânicas compostas, principalmente, por moléculas de hidrogênio, oxigênio, carbono.  É um grupo de substâncias formadas por um composto denominado glicerol ligado a outros compostos conhecidos como ácidos graxos. Fornecem energia concentrada, por isso o motivo de fornecerem 9 kcal/g.
2. Como se dá a classificação dos ácidos graxos?
Os ácidos graxos são ácidos monocarboxílicos obtidos a partir de óleos e gorduras, são formados por cadeias longas de carbonos com um grupamento carboxila (–COOH) em uma de suas extremidades. Os ácidos graxos podem ser essenciais ou não essenciais. Os não essenciais são aqueles que nosso metabolismo endógeno tem a capacidade de sintetizar a partir de precursores e não precisam necessariamente ser ingeridos na dieta.
3. Por que devemos nos preocupar com o consumo de ácidos graxos trans?
A gordura tipo trans apesar de ser insaturada, aumenta o LDL (colesterol ruim), diminui o HDL (colesterol bom) e aumenta as chances de infarto e obesidade.
4. Qual a função dos ácidos graxos?
· Odor, saciedade, sabor e textura dos alimentos;
· Fornecem energia para o corpo;
· Facilitam o transporte das vitaminas A, D, E e K;
· Fornecem ácidos graxos essenciais;
· Dão suporte e proteção aos órgãos internos;
· Auxiliam na regulação da temperatura;
· Lubrificam os tecidos corporais
5. Como podem ser classificadas as gorduras de acordo com sua composição?
· Triglicerídeos: 95% alimentos e são a principal forma de armazenamento no corpo (glicerol + ác graxo). 
· Fosfolipídios: grupo de lipídios compostos (glicerol, ácido graxo, fosfato e nitrogênio). 
· Esteróis: moléculas complexas (não contém glicerol ou ácido graxo): Ex.: colesterol.
6. O que são ácidos graxos essências?
São aqueles que nosso metabolismo endógeno tem a capacidade de sintetizar a partir de precursores e não precisam necessariamente ser ingeridos na dieta.
7. Quais os alimentos que fornecem ácidos graxos essenciais?
Óleo de milho e soja, vegetais de folhas verdes, no óleo de linhaça e nosóleos de peixes marinhos.
8. O que ocorre com o consumo excessivo de lipídio?
Doenças cardiovasculares, a grande quantidade de gordura no organismo eleva o LDL (colesterol ruim) no sangue --devido à supressão das atividades de seu receptor no fígado culminando na aterosclerose, uma inflamação com formação de placas de gordura (ateromas) nas paredes das artérias.
9. O que são lipoproteínas e quais as mais importantes?
Composto que contém lipídios e proteínas e que podem transportar o colesterol na corrente sanguínea. As lipoproteínas possuem classificação definida quanto a sua densidade e função. Há 5 tipos diferentes que numa ordem crescente de densidade são os quilomícrons, VLDL, IDL, LDL e HDL.
10. O que é colesterol?
É um tipo de gordura produzida em nosso organismo que tem o papel vital de manter as células funcionando, de produzir hormônios e vitamina D. Entretanto, o excesso de colesterol no sangue pode aumentar o risco de doenças do coração.
 ATIVIDADE-VITAMINAS
Faça um quadro com as vitaminas, relacionando com seus efeitos carenciais.