Vamos analisar as alternativas uma a uma para identificar a correta em relação às abordagens qualitativas na avaliação do cardápio pelo nutricionista: A) A avaliação qualitativa é fundamental calcular e analisar a distribuição adequada de macronutrientes, micronutrientes e calorias ao longo do cardápio. - Esta afirmação é mais relacionada à abordagem quantitativa, não qualitativa. B) O nutricionista considera a diversidade de cores, texturas e sabores para garantir a monotonia das preparações. - Aqui, a palavra "monotonia" está errada, pois o nutricionista busca evitar a monotonia, promovendo diversidade. C) A variedade de alimentos é desconsiderada para a oferta de opções equilibradas e atrativas. - Esta afirmação é incorreta, pois a variedade é importante para a atratividade e equilíbrio das refeições. D) A observação de práticas de higiene e segurança alimentar durante a preparação e manipulação dos alimentos é um aspecto qualitativo fundamental. - Esta afirmação é correta, pois a higiene e segurança alimentar são aspectos qualitativos essenciais na gestão de serviços de alimentação. E) A implementação de instrumentos como a Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) pode ser inapropriada para avaliar a qualidade nutricional e sensorial das refeições. - Esta afirmação é incorreta, pois a AQPC é uma ferramenta apropriada para essa avaliação. Portanto, a alternativa correta é: D) A observação de práticas de higiene e segurança alimentar durante a preparação e manipulação dos alimentos é um aspecto qualitativo fundamental.