Avaliação Final (Discursiva) - Individual Planejamento e gestao de UAN

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GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual
(Cod.:987513)
Peso da Avaliação 2,00
Prova 90422186
Qtd. de Questões 2
Nota 10,00
Um método amplamente utilizado para avaliar cardápios de UAN é o método de Avaliação 
Qualitativa das Preparações do Cardápio, ou também conhecido como método AQPC, instrumento 
criado por nutricionistas que permite avaliar o cardápio de forma global e qualitativa, possibilitando 
oferecer aos comensais um cardápio saudável, variado e atrativo do ponto de vista qualitativo. 
Disserte sobre os critérios de avaliação do método AQPC.
Resposta esperada
- Técnicas de cocção: analisar variações das formas de preparo. Avalia: monotonia e repetição
das técnicas.
- Aparecimento de frituras + doces. Avalia: excesso lipídico e de carboidratos simples.
- Cor das preparações e alimentos empregados no cardápio. Avalia: combinação de cores da
composição do prato – aspecto visual.
- Presença de alimentos ricos em enxofre. Avalia: desconforto nos comensais – restringir oferta.
Considerar dois ou mais alimentos ricos em S, desconsiderando-se o feijão (quando servido
diariamente).
- Presença de alimentos saudáveis: frutas e folhosos. Avalia: oferta de vitaminas, minerais e
fibras.
- Presença de carne gordurosa quando não há fritura. Avalia: visão da qualidade nutricional do
cardápio.
- Técnicas de preparo nas carnes. Avalia: risco dos alimentos oferecidos segundo o consumo.
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- Oferta de doces como sobremesa. Avalia: incentivo ao consumo de doces, escolha pela
praticidade.
Minha resposta
O método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) é uma abordagem
muito utilizada nas UANs para garantir que os cardápios sejam avaliados de forma completa,
considerando tanto a qualidade nutricional quanto a apresentação visual e a diversidade de
preparações. Esse método permite identificar aspectos que podem ser melhorados para tornar as
refeições mais equilibradas, saudáveis e atrativas. Um dos principais pontos observados no
AQPC é a variedade nas técnicas de cocção. Preparações muito repetitivas podem causar
desinteresse por parte dos comensais (que são os consumidores de uma UAN), por isso é
importante variar os métodos de preparo, como assados, cozidos, grelhados e etc. Outro aspecto
avaliado é a presença de frituras e doces, que são indicativos de alto teor de gordura e
carboidratos simples. Um cardápio que apresenta excesso desses itens pode comprometer a saúde
dos consumidores, sendo necessário balancear essas ofertas. Além disso, a análise da cor dos
alimentos e a combinação das cores no prato são aspectos visuais importantes no método AQPC.
Um prato colorido geralmente indica a presença de diferentes grupos de alimentos e,
consequentemente, uma maior diversidade de nutrientes e é mais atrativo. Outro ponto analisado
é a oferta de alimentos que contêm enxofre, como brócolis, acelga, batata doce, cebola, alho e
couve-flor, que mesmo sendo alimentos saudáveis, podem causar desconforto digestivo em
algumas pessoas. Assim, a inclusão desses alimentos deve ser feita com moderação (2 ou mais
alimentos ricos em enxofre apenas). Um critério essencial avaliado no método AQPC é a
inclusão de alimentos saudáveis, especialmente frutas e vegetais, que fornecem vitaminas,
minerais e fibras indispensáveis para uma dieta balanceada. Mais um ponto analisado é a
presença de carnes gordurosas, sendo preferível a oferta de cortes mais magros e preparações que
evitem a fritura, com o objetivo de melhorar a qualidade nutricional das refeições.O preparo das
carnes também é examinado com cuidado, considerando o impacto que diferentes métodos de
cocção têm sobre o teor de gordura e a saúde geral dos comensais. O ideal é colocar no cardápio
os cortes de carnes mais gordurosos no dia em que não é utilizado a fritura como técnica de
preparo. Por fim, a oferta de sobremesas é um ponto importante analisado no AQPC, pois
incentiva-se a inclusão de opções saudáveis, como frutas, ao invés de sobremesas ricas em
açúcar, promovendo escolhas mais nutritivas e práticas.
Retorno da correção
Parabéns, acadêmico, sua resposta atingiu os objetivos da questão e você contemplou o esperado,
demonstrando a competência da análise e síntese do assunto abordado, apresentando excelentes
argumentos próprios, com base nos materiais disponibilizados.
O nutricionista gestor de UAN, além das atividades de controle higiênico sanitário e de BPF, acumula 
a função de administrador de RH; sendo responsável pela definição do perfil, pela seleção, pela 
descrição das funções, pelo aperfeiçoamento da mão de obra, entre outras funções. 
Disserte sobre as etapas do processo de contratação de funcionários e suas particularidades para 
obtenção de êxito no processo.
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Resposta esperada
- Recrutamento: objetivo de atrair número satisfatório de candidatos para a vaga. Pode ser
interno e externo. Fatores intrínsecos e extrínsecos podem afetar o processo.
- Seleção: consiste na escolha da pessoa certa para o cargo. Pode ser composto por etapas de
entrevistas, testes, dinâmicas, entre outras.
- Admissão: caracterizada pela decisão do processo que resulta na contratação.
Minha resposta
A primeira etapa do processo de contratação de funcionários é o Recrutamento, que tem como
objetivo principal atrair um número adequado de candidatos qualificados para a vaga disponível.
O recrutamento pode ser realizado de forma interna, buscando promover colaboradores já
existentes na organização ou empresa, ou externo, onde se busca novos talentos no mercado. É
importante considerar fatores internos, como a expansão e modernização do restaurante ou o tipo
de atividade executada na UAN por exemplo. E externos, como as condições do mercado de
trabalho, a relação entre oferta e procura, maior e menor disponibilidade de mão de obra no
mercado, entre outros. Esses aspectos podem influenciar esse processo de recrutamento. Já a
etapa de Seleção envolve a identificação do candidato mais adequado para a função. O processo
seletivo pode incluir uma variedade de métodos, como entrevistas individuais, aplicação de testes
de habilidades e realização de dinâmicas de grupo. Cada uma dessas etapas busca avaliar não
apenas as competências técnicas dos candidatos, mas também seu alinhamento com os valores e
objetivos da UAN. Por último, a fase de Admissão é a decisão final que leva à contratação do
candidato escolhido. Nela, são formalizados aspectos contratuais, como por exemplo o salário,
benefícios e atribuições do cargo, garantindo que ambas as partes compreendam e concordem
com as condições estabelecidas. A eficácia em cada uma dessas etapas é fundamental para
garantir que a equipe da UAN esteja composta por profissionais capacitados e comprometidos,
contribuindo assim para a qualidade dos serviços prestados.
Retorno da correção
Parabéns, acadêmico, sua resposta atingiu os objetivos da questão e você contemplou o esperado,
demonstrando a competência da análise e síntese do assunto abordado, apresentando excelentes
argumentos próprios, com base nos materiais disponibilizados.
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