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3. As condições de higiene da casca são fatores importantes para evitar a contaminação. Quanto mais suja a casca, maior o risco de contaminação do ovo por microrganismos, especialmente bactérias como Salmonella. Por isso, a adoção de boas práticas de higienização é essencial para garantir a segurança e aumentar a conservação dos ovos durante o armazenamento. Sobre os métodos que podem ser utilizados para eliminar a sujeira da casca e, assim, aumentar a conservação dos ovos durante o armazenamento, assinale a alternativa correta. A. A limpeza a seco das cascas é um método muito utilizado e que não causa danos aos ovos. B. Na lavagem com água quente, devem-se utilizar temperaturas entre 60 e 100 °C. C. A cobertura com óleos evita o acúmulo de umidade na casca, porém aumenta a quantidade de água dentro do ovo. D. A termoestabilização é um método que reduz os microrganismos superficiais e forma uma membrana interna de proteína coagulada que reduz as perdas de água durante o armazenamento. Esse método deve ser aplicado até 72 horas após a coleta. E. O emprego de conservantes destina-se a manter a casca seca e a reduzir a penetração do oxigênio no ovo e a saída de umidade e CO2.
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Aline Boff

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