Vamos analisar cada afirmativa sobre o sorbitol: I - Ele apresenta quatro carbonos quirais, cujas configurações são 2R, 3R, 4R, 5S. Verdadeiro, o sorbitol possui quatro carbonos quirais e as configurações mencionadas estão corretas. II - Ele é formado por ligações do tipo covalente entre os átomos de carbono e hidrogênio, e ligações iônicas entre os átomos de carbono e oxigênio. Falso, o sorbitol é formado apenas por ligações covalentes entre todos os átomos, não existem ligações iônicas entre carbono e oxigênio. III - Ele apresenta interações do tipo ligações de hidrogênio e é apolar. Falso, o sorbitol é uma molécula polar devido à presença de grupos hidroxila (-OH) que permitem a formação de ligações de hidrogênio. Com base nas análises, apenas a afirmativa I é verdadeira. Portanto, a alternativa correta é: E) I, apenas.