A produção de doces finos envolve uma série de técnicas e conhecimentos específicos que vão além da simples execução de receitas. É fundamental entender a manipulação de ingredientes, como chocolates e coberturas, e suas propriedades. Considerando a temperatura de derretimento e temperagem do chocolate, qual é a temperatura máxima que o chocolate amargo deve atingir durante o derretimento?
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