Vamos analisar cada afirmativa: I. A glicose e a frutose apresentam valores de Rf mais altos porque são monossacarídeos e possuem maior mobilidade na fase móvel. Verdadeiro, monossacarídeos geralmente têm maior mobilidade e, portanto, valores de Rf mais altos em comparação com dissacarídeos e polímeros. II. A sacarose apresenta Rf intermediário, pois é um dissacarídeo formado por glicose e frutose, possuindo características de polaridade intermediária. Verdadeiro, a sacarose, sendo um dissacarídeo, tem uma polaridade que a coloca entre os monossacarídeos e os polímeros. III. O amido hidrolisado tem o menor Rf porque é um polímero de glicose e interage mais fortemente com a fase estacionária. Verdadeiro, polímeros tendem a ter menor mobilidade e, portanto, menor Rf devido à sua maior interação com a fase estacionária. IV. A lactose se comporta como um dissacarídeo menos polar do que a sacarose, apresentando um Rf mais elevado na placa cromatográfica. Falso, a lactose é geralmente considerada mais polar do que a sacarose, o que resultaria em um Rf menor, não maior. Com base nas análises, as afirmativas I, II e III estão corretas, enquanto a IV está incorreta. Portanto, a alternativa correta é: b) Apenas I, III e IV estão corretas.