Vamos analisar as alternativas uma a uma para encontrar a correta: A. As nozes, em geral, estavam destinadas ao clero por apresentar caráter religioso. - Essa afirmação não é amplamente reconhecida como uma característica da alimentação medieval. B. Há uma grande produção e consumo de leguminosas a partir do século XI e, a partir de uma melhoria das técnicas agrícolas, houve uma maior produção de leite e derivados. - Esta opção parece correta, pois realmente houve um aumento na produção de leguminosas e laticínios com o avanço das técnicas agrícolas. C. Podemos afirmar que o queijo, por exemplo, era o alimento mais consumido pelas classes dirigentes. Isso explica por que o produto é até os dias atuais visto como sinônimo de status social. - Embora o queijo fosse consumido, não é necessariamente correto afirmar que era o mais consumido pelas classes dirigentes. D. No campo, era comum que a população empobrecida consumisse frutas secas e frescas amplamente, devido à sua maior disponibilidade. - Essa afirmação pode ser verdadeira, mas não é a mais representativa da base da alimentação medieval. E. Os senhores feudais usavam extensivamente o vinho como principal bebida da época, assim como legumes e verduras consideradas boas para a saúde. - Embora o vinho fosse consumido, a afirmação não abrange a base da alimentação medieval de forma abrangente. Após essa análise, a alternativa que melhor se alinha com a afirmação de Hilário Franco Júnior sobre a base da alimentação medieval e as mudanças ao longo do tempo é: B. Há uma grande produção e consumo de leguminosas a partir do século XI e, a partir de uma melhoria das técnicas agrícolas, houve uma maior produção de leite e derivados.