Vamos analisar cada afirmação: I. As perdas na colheita são influenciadas pelas máquinas colheitadeiras. Verdadeiro, as máquinas colheitadeiras podem impactar a eficiência da colheita e, consequentemente, as perdas. II. O atraso em demasia da colheita pode prejudicar a qualidade dos grãos, expondo-os a adversidades de clima, a insetos e fungos. Verdadeiro, um atraso na colheita pode realmente levar a problemas de qualidade devido a fatores climáticos e pragas. III. Quando a colheita de milho ocorre no ponto adequado de umidade, praticamente não há perdas nesse processo. Verdadeiro, colher no ponto certo de umidade minimiza as perdas, pois os grãos estão em condições ideais para a colheita. Todas as afirmações (I, II e III) são verdadeiras. Portanto, a alternativa correta que apresenta todos os itens verdadeiros é: e) I, II e III.