Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar as INCORRETAS: a. Clostrídios proteolíticos podem fermentar os açúcares e o ácido láctico já formado, produzindo ácido butírico. - Esta afirmação está correta, pois os clostrídios podem fermentar açúcares e ácido láctico, produzindo ácido butírico. b. As enterobactérias produzem ácido lático. - Esta afirmação é INCORRETA, pois as enterobactérias geralmente produzem ácido acético e não ácido lático. c. Os fungos produzem microtoxinas que podem contaminar a silagem. - Esta afirmação está correta, pois fungos podem produzir micotoxinas que são prejudiciais. d. Bactérias ácido-láticas (BAL) que realizam fermentações homofermentativas produzem quase que exclusivamente ácido lático. - Esta afirmação está correta, pois é uma característica das BAL. e. Leveduras produzem etanol, CO2 e água. - Esta afirmação está correta, pois é um dos produtos da fermentação alcoólica realizada por leveduras. Portanto, a alternativa INCORRETA é: b. As enterobactérias produzem ácido lático.