Vamos analisar cada uma das afirmações: I. O manual visa controlar processos e normatizar os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) estabelecidos para atingir um determinado padrão de identidade e qualidade de um produto e/ou um serviço na área de alimentos. Verdadeiro, essa afirmação está correta, pois o MBPF realmente busca normatizar e controlar os processos. II. Na etapa de diagnóstico situacional, deve-se observar o estado dos uniformes, a frequência de higienização das mãos e os procedimentos de asseio pessoal a serem seguidos por todos os manipuladores; além de averiguar se o manipulador foi orientado corretamente. Verdadeiro, essa afirmação também está correta, pois o diagnóstico situacional envolve a observação de práticas de higiene e asseio. III. O primeiro passo para a elaboração e implementação de um MBPF é a realização de um diagnóstico das condições da edificação, dos equipamentos e dos utensílios, bem como dos processos de higiene realizados pelo estabelecimento. Verdadeiro, essa afirmação está correta, pois o diagnóstico é fundamental para a implementação do MBPF. IV. Na documentação e registro devem ser descritos todos os critérios utilizados para o processamento dos alimentos, desde aquisição, armazenamento, pré-preparo, preparo, distribuição, utilização de sobras e coleta de amostras. Verdadeiro, essa afirmação também está correta, pois a documentação deve abranger todos esses aspectos. Agora, analisando as alternativas: A) Apenas as alternativas I e II estão corretas. (Incorreta, pois III e IV também estão corretas) B) Apenas as alternativas I e III estão corretas. (Incorreta, pois II e IV também estão corretas) C) Apenas as alternativas II e III estão corretas. (Incorreta, pois I e IV também estão corretas) D) Apenas as alternativas II e IV estão corretas. (Incorreta, pois I e III também estão corretas) Como todas as afirmações I, II, III e IV estão corretas, nenhuma das alternativas apresentadas está correta. Você precisa criar uma nova pergunta.