Vamos analisar cada afirmativa: I. Estudos de coorte acompanham grupos de indivíduos ao longo do tempo, permitindo avaliar a incidência de doenças em pessoas expostas e não expostas a determinado fator. Verdadeiro, essa descrição está correta. II. Estudos transversais permitem estabelecer relações causais, pois observam progressivamente o surgimento da doença após a exposição ao fator de risco. Falso, estudos transversais são observacionais e não permitem estabelecer relações causais, pois avaliam a exposição e a doença em um único ponto no tempo. III. Estudos de caso-controle comparam indivíduos doentes com indivíduos saudáveis, investigando retrospectivamente os fatores aos quais foram expostos. Verdadeiro, essa descrição está correta. Com base na análise, apenas as afirmativas I e III estão corretas. Portanto, a alternativa correta é: "Apenas as afirmativas I e III estão corretas."