Vamos analisar cada uma das sentenças: I – Ao optar pelas tábuas de plástico, as mesmas devem ser adquiridas na coloração branca indiferentemente do tipo de alimento a ser preparado, tábuas coloridas devem ser evitadas. Essa afirmativa é parcialmente verdadeira, pois as tábuas de plástico podem ser coloridas e, na verdade, muitas vezes são utilizadas cores diferentes para diferentes tipos de alimentos (por exemplo, vermelho para carne, verde para vegetais, etc.) para evitar contaminação cruzada. Portanto, essa afirmativa não é totalmente correta. II – É indispensável que, ao trocar de preparação, a tábua seja corretamente higienizada, a fim de evitar a contaminação cruzada entre alimentos. Essa afirmativa é verdadeira. A higienização das tábuas entre diferentes tipos de alimentos é essencial para prevenir a contaminação cruzada. III – A higienização correta das tábuas abrange as seguintes etapas: lavar em água corrente; deixar de molho em uma solução com água sanitária; enxaguar com água em abundância; acondicionar em local longe de umidade. Essa afirmativa é verdadeira. As etapas descritas são adequadas para a higienização das tábuas de alimentos. Com base na análise, as sentenças II e III estão corretas. Portanto, a alternativa correta que contém todos os itens verdadeiros é: II e III.