O doce de leite é um produto lácteo elaborado por meio da resistência de leite e açúcar em condições controladas de aquecimento. A legislação brasileira define características quanto à qualidade, proporcionalidade de leite e açúcar, e regras específicas para sua comercialização. O controle rigoroso da atividade de água é essencial para a microbiologia do doce de leite, pois algumas cepas patogênicas podem sobreviver se não houver um controle adequado durante a produção. Qual é um dos principais desafios relacionados à segurança microbiológica do doce de leite? Múltipla Escolha: A excessiva concentração de açúcar no produto. A presença de baixa atividade de água no produto final. A capacidade do leite em ser vendida a granel. O armazenamento do doce em embalagens herméticas. O controle da qualidade do leite utilizado na produção.