Vamos analisar cada afirmativa: I. A intoxicação por carbamato (chumbinho) é estabelecida por exposição por via digestiva. Verdadeiro, a intoxicação por carbamatos geralmente ocorre por ingestão, ou seja, via digestiva. II. A intoxicação por clorofórmio é estabelecida por exposição por via respiratória. Verdadeiro, o clorofórmio é uma substância volátil e a intoxicação ocorre principalmente pela inalação, ou seja, via respiratória. III. A intoxicação por organofosforados é estabelecida por via intramuscular. Falso, a intoxicação por organofosforados geralmente ocorre por via dérmica (absorção pela pele) ou por via respiratória, e não por via intramuscular. Com base na análise, as afirmativas corretas são I e II. Portanto, a alternativa correta é: I e II, apenas.