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O café pode assumir diversas classificações, tendo em vista suas condições de plantio, tipos de grãos, quantidade de defeitos dos grãos e aspectos organolépticos.
Com relação à classificação do café, analise as sentenças a seguir.
I- Os cafés superiores são cafés com alto valor agregado e constituídos de 85% de grãos arábica e no máximo de 10% de defeitos PVA (pretos, verdes e ardidos). CORRETA
II- O café especial pode possuir, no máximo, 12 defeitos por 300 gramas de café. Os cafés especiais são constituídos por 100% de grãos arábica, têm origem controlada e são cultivados em plantações acima de 800 metros de altitude. CORRETA
III- O café tradicional pode ser exclusivamente feito de grãos arábica ou pode ser uma mistura (blend) de grãos arábica com grãos robusta, esse último com limite de até 40% no blend, e pode possuir até 10% de defeitos PVA (pretos, verdes e ardidos).
A - As sentenças I e III estão corretas.
B - As sentenças II e III estão corretas.
C - Somente a sentença I está correta.
D - D, Alternativa correta - As sentenças I e II estão corretas.
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Vamos analisar cada uma das sentenças: I- Os cafés superiores são cafés com alto valor agregado e constituídos de 85% de grãos arábica e no máximo de 10% de defeitos PVA (pretos, verdes e ardidos). CORRETA. II- O café especial pode possuir, no máximo, 12 defeitos por 300 gramas de café. Os cafés especiais são constituídos por 100% de grãos arábica, têm origem controlada e são cultivados em plantações acima de 800 metros de altitude. CORRETA. III- O café tradicional pode ser exclusivamente feito de grãos arábica ou pode ser uma mistura (blend) de grãos arábica com grãos robusta, esse último com limite de até 40% no blend, e pode possuir até 10% de defeitos PVA (pretos, verdes e ardidos). A parte sobre o limite de 40% de grãos robusta está correta, mas a quantidade de defeitos permitidos para o café tradicional pode variar, e geralmente é mais rigorosa. Agora, vamos às alternativas: A - As sentenças I e III estão corretas. (Incorreta, pois a III não está totalmente correta). B - As sentenças II e III estão corretas. (Incorreta, pois a III não está totalmente correta). C - Somente a sentença I está correta. (Incorreta, pois a II também está correta). D - As sentenças I e II estão corretas. (Correta, pois ambas estão corretas). Portanto, a alternativa correta é: D - As sentenças I e II estão corretas.

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Os coquetéis não são todos iguais e diferem-se de acordo com os ingredientes, temperaturas, tipos de copos e taças entre outros fatores. De acordo com a modalidade, os coquetéis podem ser divididos em 4 tipos distintos.
Sobre as modalidades de coquetéis, assinale a alternativa CORRETA:
A - A, Alternativa correta Hot coquetéis, frozen coquetéis, long coquetéis e short coquetéis.
B - Hot e frozen coquetéis, short e long drinks.
C - Hot drinks, long drinks, short drinks e frozen drinks.
D - Hot e shot coquetéis, long e frozen drinks.

Com volume em média de 50 ml, o short coquetel é preparado com a mistura de duas (ou mais) bebidas. Geralmente é servido em copo old-fashioned ou taça de coquetel e tomado como aperitivo.
Sobre o short coquetel, analise as afirmativas a seguir:
I- São considerados coquetéis digestivos e, para muitos especialistas, são os 'verdadeiros' representantes da coquetelaria.
II- São coquetéis quase sempre batidos que apresentam baixo teor alcoólico.
III- Costumam ser compostos de bebidas de fácil mistura e alguns exemplos são o Alexander, o Dry Martini e o Whisky Stout.
IV- São os coquetéis que são preparados em mixer ou liquidificador. A batida deve ter duração suficiente para que a bebida apresente boa textura e homogeneidade.
A - As afirmativas I e IV estão corretas.
B - Somente a afirmativa II está correta.
C - As afirmativas I e II estão corretas.
D - D, Alternativa correta As afirmativas I e III estão corretas.

Até o século XVIII o café era considerado uma preciosidade pelo povo árabe e eram os únicos que cultivavam a planta e dominavam a produção da bebida. No decorrer do mesmo século, o café ganhou importância e dominou o cenário do mercado internacional, tornando-se bebida de luxo, conquistando inicialmente a França, Inglaterra e Estados Unidos.
Com relação às características de um bom expresso, assinale a alternativa INCORRETA.
A - O creme deverá apresentar coloração de avelã e ser totalmente fechado, permanecendo na borda até o último gole da bebida.
B - B, Alternativa correta É uma bebida composta de três partes iguais: uma parte de café, uma de leite e a última parte é composta de aproximadamente um centímetro de espuma de leite.
C - Deverá ser encorpado.
D - O aftertaste (sabor residual) deverá ser agradável e possuir acidez pronunciada.

Existem diversos tipos e qualidades de grãos de café, sendo os principais o arábica (cultivado em grandes altitudes e apresenta qualidade superior) e robusto (qualidade inferior). Ainda, os grãos de café podem apresentar defeitos diversos em suas estruturas. Esses defeitos interferem diretamente na qualidade e no tipo do café.
Com relação aos grãos chocos, assinale a alternativa CORRETA que apresenta do que eles são decorrentes.
D - Os grãos chocos são decorrentes de resíduos de pedras e outros sólidos.
A - Os grãos chocos são decorrentes da colheita precoce.
B - Os grãos chocos são decorrentes de danificação pela presença de parasitas nos cafezais.
C - C, Alternativa correta Os grãos chocos são decorrentes de adubação mal feita e fatores genéticos ou fisiológicos.

O processo de destilação (do Latim de-stillare, que significa gotejar) consiste na separação de um líquido por meio da sua evaporação e condensação.
Com relação às bebidas destiladas, assinale a alternativa INCORRETA.
A - A, Alternativa correta O vinho é uma bebida destilada.
B - A tequila é uma bebida destilada.
C - A cachaça é uma bebida destilada.
D - A vodka é uma bebida destilada.

Até a Idade Média, a fabricação da cerveja era vista como uma atividade familiar que era realizada em casa. Mais tarde, a Igreja Católica se envolveu ativamente na produção da bebida, aperfeiçoando os métodos usados na fabricação da bebida.
Assinale a alternativa CORRETA que apresenta em que período da história os egípcios montaram a primeira cervejaria do mundo.
A - 6000-5500 a.C.
B - 4100-4000 a.C.
C - C, Alternativa correta - 3400-3100 a.C.
D - 7000-6800 a.C.

Durante o processo de vinificação dos tintos, após as uvas serem esmagadas, o contato prolongado das partes sólidas (cascas, sementes e engaços) com o suco extraído acrescentará cor ao vinho e uma quantidade significativa de taninos.
Considerando os vinhos apresentados, assinale a alternativa CORRETA que apresenta o vinho com maior quantidade de taninos.
A - Tannat; Chardonay; Grenache; Nebbiolo.
B - B, Alternativa correta - Sangiovese; Tempranillo; Shiraz; Petit Verdot.
C - Nebbiolo; Pinot Noir; Barbera; Zinfandel.
D - Montepulciano; Riesling; Gamay; Merlot.

Os coquetéis clássicos costumam estar presentes nos cardápios de estabelecimentos ao redor do mundo por serem conhecidos e bem aceitos. Um bom exemplo de coquetel clássico é o Dry Martini, que costuma ser decorado com:
A - Raspa de laranja.
B - B, Alternativa correta - Azeitona.
C - Limão.
D - Cereja.

Os coquetéis podem ser diferenciados pela sua composição de ingredientes, temperaturas, modo de preparo, tipo de copos, taças etc. Sendo classificados em diferentes modalidades.
A modalidade Hot Coquetéis corresponde:
A - A, Alternativa correta Aos coquetéis que são servidos quentes.
B - Aos coquetéis que são servidos em copos baixos.
C - Aos Coquetéis que possuem maior teor alcoolico.
D - Aos coquetéis preparados batidos.

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