avaliação 8 barista

Prévia do material em texto

1 - Os coquetéis não são todos iguais e diferem-se de acordo com os ingredientes, temperaturas, 
tipos de copos e taças entre outros fatores. De acordo com a modalidade, os coquetéis podem ser 
divididos em 4 tipos distintos. Sobre as modalidades de coquetéis, assinale a alternativa CORRETA: 
A - A, Alternativa correta 
Hot coquetéis, frozen coquetéis, long coquetéis e short coquetéis. 
B -Hot e frozen coquetéis, short e long drinks. 
C - Hot drinks, long drinks, short drinks e frozen drinks. 
D - Hot e shot coquetéis, long e frozen drinks. 
2 - Com volume em média de 50 ml, o short coquetel é preparado com a mistura de duas (ou mais) 
bebidas. Geralmente é servido em copo old-fashioned ou taça de coquetel e tomado como aperitivo. 
Sobre o short coquetel, analise as afirmativas a seguir: I- São considerados coquetéis digestivos e, 
para muitos especialistas, são os "verdadeiros" representantes da coquetelaria. II- São coquetéis 
quase sempre batidos que apresentam baixo teor alcoólico. III- Costumam ser compostos de bebidas 
de fácil mistura e alguns exemplos são o Alexander, o Dry Martini e o Whisky Stout. IV- São os 
coquetéis que são preparados em mixer ou liquidificador. A batida deve ter duração suficiente para 
que a bebida apresente boa textura e homogeneidade Assinale a alternativa CORRETA: 
A - As afirmativas I e IV estão corretas. 
B - Somente a afirmativa II está correta. 
C - As afirmativas I e II estão corretas. 
D - D, Alternativa correta 
As afirmativas I e III estão corretas. 
3 - Até o século XVIII o café era considerado uma preciosidade pelo povo árabe e eram os únicos que 
cultivavam a planta e dominavam a produção da bebida. No decorrer do mesmo século, o café 
ganhou importância e dominou o cenário do mercado internacional, tornando-se bebida de luxo, 
conquistando inicialmente a França, Inglaterra e Estados Unidos. 
Com relação às características de um bom expresso, assinale a alternativa INCORRETA. 
A - O creme deverá apresentar coloração de avelã e ser totalmente fechado, permanecendo na 
borda até o último gole da bebida. 
B - B, Alternativa correta 
É uma bebida composta de três partes iguais: uma parte de café, uma de leite e a última parte é 
composta de aproximadamente um centímetro de espuma de leite. 
C - Deverá ser encorpado. 
D - O aftertaste (sabor residual) deverá ser agradável e possuir acidez pronunciada. 
 
 
4 - O café pode assumir diversas classificações, tendo em vista suas condições de plantio, tipos de 
grãos, quantidade de defeitos dos grãos e aspectos organolépticos. Com relação à classificação do 
café, analise as sentenças a seguir. 
I- Os cafés superiores são cafés com alto valor agregado e constituídos de 85% de grãos arábica e no 
máximo de 10% de defeitos PVA (pretos, verdes e ardidos). CORRETA 
II- O café especial pode possuir, no máximo, 12 defeitos por 300 gramas de café. Os cafés especiais 
são constituídos por 100% de grãos arábica, têm origem controlada e são cultivados em plantações 
acima de 800 metros de altitude. CORRETA 
III- O café tradicional pode ser exclusivamente feito de grãos arábica ou pode ser uma mistura 
(blend) de grãos arábica com grãos robusta, esse último com limite de até 40% no blend, e pode 
possuir até 10% de defeitos PVA (pretos, verdes e ardidos). 
Assinale a alternativa CORRETA: 
A - As sentenças I e III estão corretas. 
B - As sentenças II e III estão corretas. 
C - Somente a sentença I está correta. 
D - D, Alternativa correta - As sentenças I e II estão corretas. 
 
5 - Existem diversos tipos e qualidades de grãos de café, sendo os principais o arábica (cultivado em 
grandes altitudes e apresenta qualidade superior) e robusto (qualidade inferior). Ainda, os grãos de 
café podem apresentar defeitos diversos em suas estruturas. Esses defeitos interferem diretamente 
na qualidade e no tipo do café. 
Com relação aos grãos chocos, assinale a alternativa CORRETA que apresenta do que eles são 
decorrentes. 
D - Os grãos chocos são decorrentes de resíduos de pedras e outros sólidos. 
A - Os grãos chocos são decorrentes da colheita precoce. 
B - Os grãos chocos são decorrentes de danificação pela presença de parasitas nos cafezais. 
C - C, Alternativa correta 
Os grãos chocos são decorrentes de adubação mal feita e fatores genéticos ou fisiológicos. 
 
6 - processo de destilação (do Latim de-stillare, que significa gotejar) consiste na separação de um 
líquido por meio da sua evaporação e condensação. 
Com relação às bebidas destiladas, assinale a alternativa INCORRETA. 
A 
A, Alternativa correta 
O vinho é uma bebida destilada. 
B - A tequila é uma bebida destilada. 
C - A cachaça é uma bebida destilada. 
D - A vodka é uma bebida destilada. 
 
 
 
7 - Até a Idade Média, a fabricação da cerveja era vista como uma atividade familiar que era realizada 
em casa. Mais tarde, a Igreja Católica se envolveu ativamente na produção da bebida, aperfeiçoando 
os métodos usados na fabricação da bebida. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta em que 
período da história os egípcios montaram a primeira cervejaria do mundo. 
A - 6000-5500 a.C. 
B - 4100-4000 a.C. 
C - C, Alternativa correta - 3400-3100 a.C. 
D - 7000-6800 a.C. 
 
8 - Durante o processo de vinificação dos tintos, após as uvas serem esmagadas, o contato 
prolongado das partes sólidas (cascas, sementes e engaços) com o suco extraído acrescentará cor ao 
vinho e uma quantidade significativa de taninos. Considerando os vinhos apresentados, assinale a 
alternativa CORRETA que apresenta o vinho com maior quantidade de taninos. 
A - Tannat; Chardonay; Grenache; Nebbiolo. 
B - B, Alternativa correta - Sangiovese; Tempranillo; Shiraz; Petit Verdot. 
C - Nebbiolo; Pinot Noir; Barbera; Zinfandel. 
D - Montepulciano; Riesling; Gamay; Merlot. 
 
 
9 - Os coquetéis clássicos costumam estar presentes nos cardápios de estabelecimentos ao redor do 
mundo por serem conhecidos e bem aceitos. 
Um bom exemplo de coquetel clássico é o Dry Martini, que costuma ser decorado com: 
 
A - Raspa de laranja. 
B - B, Alternativa correta - Azeitona. 
C - Limão. 
D -Cereja. 
 
 
10 - Os coquetéis podem ser diferenciados pela sua composição de ingredientes, temperaturas, 
modo de preparo, tipo de copos, taças etc. Sendo classificados em diferentes modalidades. 
A modalidade Hot Coquetéis corresponde: 
A - A, Alternativa correta 
Aos coquetéis que são servidos quentes 
B - Aos coquetéis que são servidos em copos baixos 
C - - Aos Coquetéis que possuem maior teor alcoolico 
D - Aos coquetéis preparados batidos