Para determinar o desnível entre dois pontos, o método topográfico mais adequado é a altimetria. A altimetria é a técnica que se ocupa da medição de altitudes e desníveis, enquanto as outras opções têm finalidades diferentes: a) Altimetria - Correto, pois é o método utilizado para medir desníveis. b) Cartografia - Relaciona-se com a elaboração de mapas, não com a medição de desníveis. c) Hidrometria - Refere-se à medição de características de corpos d'água, como nível e vazão. d) Geodésia - Trata da medição e representação da Terra, mas não é especificamente para desníveis entre dois pontos. e) Medidores eletrônicos de distância - São instrumentos que podem ser usados em diversos levantamentos, mas não são um método específico para medir desníveis. Portanto, a resposta correta é: a) Altimetria.