Vamos analisar cada uma das alternativas para identificar a correta: A) "Na cooperativa, cada associado tem direito a um voto nas decisões em assembleia geral, e, na associação, só os grandes produtores podem votar." - Esta afirmação é incorreta, pois nas associações, todos os associados têm direito a voto, independentemente de serem grandes ou pequenos produtores. B) "As cooperativas e associações não têm a responsabilidade de fazer declaração de imposto de renda, pois são filantrópicas." - Esta afirmação é falsa, pois tanto cooperativas quanto associações têm obrigações fiscais, e nem todas são consideradas filantrópicas. C) "Os objetivos das associações são o de representar e defender os interesses dos associados, como: prestar serviços, viabilizar assistência técnica, cultural e educativa a eles." - Esta afirmação é verdadeira, pois realmente as associações têm como objetivo representar e prestar serviços aos seus associados. D) "A cooperativa é uma sociedade simples de fins econômicos e comerciais, com fins lucrativos." - Esta afirmação é incorreta, pois as cooperativas têm fins sociais e não visam lucro individual, mas sim o benefício de todos os associados. E) "Tanto as cooperativas quanto as associações não precisam ter um número legal de associados." - Esta afirmação é falsa, pois tanto cooperativas quanto associações precisam ter um número mínimo de associados para sua constituição. Diante da análise, a alternativa correta é: C) Os objetivos das associações são o de representar e defender os interesses dos associados, como: prestar serviços, viabilizar assistência técnica, cultural e educativa a eles.