Vamos analisar cada afirmativa: I. O excesso de calor durante o florescimento pode reduzir o pegamento de frutos. Verdadeiro, altas temperaturas podem afetar negativamente o pegamento dos frutos. II. As altas temperaturas podem antecipar o processo da colheita e queda na qualidade dos frutos. Verdadeiro, temperaturas elevadas podem sim antecipar a colheita e impactar a qualidade dos frutos. III. As altas temperaturas podem causar estresse térmico, levando à redução da taxa fotossintética das plantas. Verdadeiro, o estresse térmico é um efeito conhecido das altas temperaturas, que pode reduzir a fotossíntese. IV. As altas temperaturas aumentam a demanda por irrigação, especialmente em regiões com baixa umidade relativa. Verdadeiro, em condições de altas temperaturas, as plantas geralmente requerem mais água. Todos os itens I, II, III e IV estão corretos. Portanto, a alternativa correta é: C) I, II, III e IV.